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Evviva Maria, trattoria veloce di Conversano è risultata campione regionale della Puglia nella guida Street Food 2025 di Gambero Rosso. Presentata qualche giorno fa la nuova guida Street Food 2025 a palazzo Brancaccio a Roma, ora disponibile in libreria (online), ai tanti pugliesi e non solo la prima cosa che è stata balzato agli occhi proprio la trattoria della signora Maria Cicorella: “Mi faceva piacere aiutare mio figlio Antonello, lo vedevo cosi
appassionato, e ho fatto del mio meglio. Oltre alla tradizione locale, ho cercato di specializzarmi: ad esempio, prendevo la mattina il treno da Bari, prestissimo, per seguire le lezioni di cucina di Claudio Sadler a Milano. Poi tornavo la sera stessa a Bari. Un bel sacrificio ma lo facevo volentieri per migliorarmi”. Nella decima edizione a proposito di questa trattoria si legge: “Star dell’offerta le ottime orecchiette, che il chef propone nella sua versione “di Conversano” più grandi delle baresi, e si possono assaggiare con cime di rapa, stagionali come il ragù con vitello, carciofi e pecorino. Merita il viaggio anche il calzone con tonno, cipolla e olive. Non manca qualche succulento piatto, dalle polpette al sugo a trippa con fagioli e straccetti alla pizzaiola. Tutto servito in contenitori da asporto”. Trattoria definita veloce, Evviva Maria in un solo anno dall’apertura, ha già ottenuto importanti riconoscimenti: è inserita al diciassettesimo posto tra le 50 migliori Trattorie in Italia e ha ricevuto il Premio Speciale Novità dell’Anno 2024 secondo 50 Top Italy. Nel luglio 2023, la trattoria è stata inserita nella guida Street Food di Gambero Rosso 2024 e nella Guida ai Ristoranti d’Italia del Gruppo Espresso. Sempre in continuo cambiamento il menu è di quello autenticamente pugliese: si comincia con polpette di pane fritte, crostatina ricotta e spinaci o l’imperdibile calzone di cipolla, tonno e olive. Immancabili – tra gli altri – i timballi (con cicorie e patate o con cicorie e polpettine di carne), le polpette al sugo e – ovviamente – le orecchiette (ora disponibili quelle di grano arso con passata di pomodoro, cacio di capra e basilico: le orecchiette al ragù bianco estivo, zucchina, i suoi fiori con crema di parmigiano; le orecchiette alla San Giuannidd. Ci sono anche i secondi (minestra di bietole, pomodorini e cozze; diaframma con patate; melanzane ripiene; polpettone) e il dolce di Maria Cicorella, l’Evvivamisù, una versione tutta personale del tiramisù con mandorla tostata e granita di caffè. Disponibili piatti del giorno e speciali di stagione. I piatti possono essere ordinati al banco e consumati liberamente all’esterno, senza servizio, oppure seduti ai tavoli. Alla fine alzandosi invece di fare i complimenti a Maria si potrebbe gridare: Evviva Maria.
Oreste Roberto Lanza
